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:燻製( 23 )
物干し日和
2010年11月10日
本日は晴天なり。 空気もほどよく乾いている。 洗濯日和ならぬ物干し日和...
ベーコン
2010年10月13日
今シーズン初のベーコン。 肩ロースを塩まみれにして漬けこむこと2週間...
再開
2010年09月29日
しばし中断していた燻製づくりを再開することに。 いくら塩漬けにす...
貝柱
2010年05月13日
イトーヨーカ堂とかで ふつうに売られてるようなもの。 生食用だ...
燻し前
2010年05月08日
豚バラ肉の燻し前。 ここまで塩漬け1週間、塩抜き1日、ピチット脱水2日。...
仕込み中
2010年05月01日
蛸とうずら卵。 煙かけてどうこうというよりも、 その前に味を作...
牡蠣Ver.3.0
2010年04月27日
粒が大きくて張りのある、 生牡蠣が売り場にあったので購入。 先日食...
一本足
2010年04月25日
最近気にいってる蛸。 ベーコンとかと違って 2日で完成ってのも楽でいい...
ジャーキー
2010年04月23日
日々通う激安スーパー、 米沢牛の焼肉用ロースが半値で売られてた。 これ...
鮭水煮缶
2010年04月21日
スモークサーモンを作るには 設備も技術も乏しいので、代用品。 水煮缶だ...
ジュニパーベリー
2010年04月13日
ハーブなんだそうで。 ロースハムを作るには必須らしい。 生ハムやス...
胸肉
2010年04月10日
スモークチキンを作ろうとして、 結果、ハムみたいなものに。 今...
鮪
2010年04月08日
mixiの燻製コミュでレシピを見つけて、鮪。 海水よりちょっと濃...
酸っぱくない
2010年04月03日
週末ごとの 燻し人生は2ヶ月が経過。 毎回が試行錯誤の連続なれど、...
ピチット
2010年04月01日
週末の花見宴会用にベーコンを仕込む。 今回はバラ肉ではなく肩ロース。 ...
酸味
2010年03月25日
先週末に豚バラ肉を燻製。 ベーコンを作ってみた。 4本目。 ...
牡蠣
2010年03月23日
もうすぐ牡蠣のシーズンも終わり。 3月も下旬になると、 スーパーで見な...
さば
2010年03月05日
たまに晴れた日はベランダ干し。 今回のお題は鯖。 我が...
燻し報
2010年02月27日
先週月曜日からの 一週間の燻し成果。 ってか、煙臭い グダグダな...
洗濯日和
2010年02月20日
よく晴れた日。 蛸を干してみる。 空気が乾いていてよく乾くこと...
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