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このオレ様が作ったベーコン。
おまえをベーコンにしたろうか! 燻製はいつも 階下の嫁の実家で作る。 換気扇が強力なのと道具を置いてあるからなのだが。 今回、ひさしぶりにベーコンを作った。 ベーコン、とにかく手間と時間がかかる。 肉を買ってきて塩と香辛料をまんべんなくすり込む。 ラップでくるんだら冷蔵庫へ。 水が出てくるのでラップを変えたり、 ムラができないように揉んだり、 これが10日。 で、今度は塩を抜くために水に浸すこと丸1日。 次は脱水シートに来るんで、さらに熟成。これが2日間。 ここでやっとスモーカーで燻煙できるのだ。 燻製が終わってもまだ完成ではなく。 袋に入れて空気を抜いて密閉した状態にして、 60度のお湯で1時間ゆるーく茹でる。 ときおり鍋に温度計突っ込んで 60度を確認したりするのだよ。 粗熱が取れてから、 冷蔵庫で半日休ませてやっと完成。 だから、肉を買ってきてから2週間はかかる。 手間はかかる。 でも、手間をかけた分、やはり出来上がりはよい。 あぁ、やっとできた。 長かった。 油断していた。。。 この嫁の実家、 中型犬を2頭飼っている。 『お犬様』で飼われているので たいていのことは許されている。 というか、甘やかされている。 食欲中枢が ぶっ壊れてるデカイほうは ドッグフードはもちろん人間の残飯でも何でも、 とにかく口に入るもんだったら何でも食う。 油断も隙もない。 今夜の入谷に燻製を持って行こう。 ベーコンのほかに蛸やうずらも作っておいた。 ライブの肴で持ち込もうと思っていた。。。 ベーコンを茹でた粗熱を取るために キッチンのコンロの脇に置いておいた。 コンロの脇だから腰ぐらいの高さはある。 自宅に戻って練習をして戻った2時間後、 皿の上がぜーんぶ空なのだ。 あれ?オレ、冷蔵庫にしまったんだっけ?? あまりにきれいに消えていたので 一瞬、わからなくなった。 が、床に落ちてたのは、 スモーカーに吊るすフック、 そしてクローブやペッパーなどの香辛料。 え??・・・ てめぇ!!! 目が合った途端、逃げ出す2頭。 昔は、犬が好きだった。 今でこそ猫を飼っているのだけど、 昔は実家では犬も飼っていた。 今は大嫌いだ。
by showtkgg
| 2010-06-18 23:59
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